VAŘENÁ

Vařená vejce jsou živočišným průmyslovým produktem určeným pro další velkoobjemové zpracování. Vejce se ve velkém množství vaří a jako vařená vejce se následně dodávají zákazníkům. Řeknete si, že uvařit a oloupat vejce umí každý, není to žádná věda. Vařená vejce se prodávají z důvodu úspory peněz, času, splnění hygienických podmínek a požadavků pro nakládání s odpady. I přes vyšší cenu jednoho vařeného vejce oproti čerstvému je to pro zákazníky ekonomický výhodnější.

Průmyslové vařící linky (varny) zpracovávají vejce sériově. Do stroje jsou vkládány stejně kvalitní vejce, jaké se nachází na pultech obchodů. Nelze používat jakkoliv poškozená vejce, protože by došlo k vylití vaječného obsahu do varné vody, jejího znečištění a nutnosti stroj náročně čistit. Vejce putují do vody o teplotě blížící se bodu varu. Po přesně stanoveném čase jsou vejce dopravníkem vyvezeny do nádrže s vodou blížící se bodu mrazu a prudce zchlazeny. Po vychladnutí jsou dopravníkem opět vyvezeny ven, tentokrát do loupačky, kde je sejmuta skořápka. Následně je vejce omyto a baleno dle požadavku zákazníka.

Takto vařené vejce jsou používány v gastronomických zařízeních. Při zachování vysoké kvality jim usnadní práci. Některé z vajec jsou například loupáním poškozeny, takto poškozené vejce jsou používány například pro výrobu salátu, kde je žádoucí vejce více rozmělnit a netvoří estetickou součást pokrmu.